생로병사의 비밀 삼겹살 리포트 첫번째

생로병사의 비밀 삼겹살 리포트 첫번째

돼지고기는 우리나라 사람들이 가장 즐겨 찾는 육류이다. 그 중에서도 삼겹살은 한국인이 가장 많이 섭취하는 부위 중의 하나다.100 kg 짜리 돼지 한 마리에서 나오는 삼겹살의 양은 평균 9 kg 정도 밖에 되지 않을 정도로 삼겹살의 생산량은 그리 많지 않다. 하지만 삼겹살의 한해 소비량은 돼지고기 소비량의 25 % 이상을 차지한다. 삼겹살의 인기가 좋은 이유는 단백질과 지방이 어우러져서 내는 특유의 맛 때문인데 말그대로 삼겹살은 지방이 3겹으로 겹쳐져 있기 때문에 과다 섭취 할 경우에는 칼로리가 높아서 살이 찌기 쉽다.

그렇다면 삼겹살은 구체적으로 우리 몸에 어떤 영향을 끼치는 것일까? 이른 아침부터 이 가족은 삼겹살을 굽는데 고기를 유난히 좋아하는 남편 때문이다. 정성스럽게 굽지만 삼겹살은 거의 모두 남편 손승수 씨의 몫이다. 아침마다 손승수 씨가 섭취하는 삼겹살은 2인분 정도이며 거의 매일 먹는다. 때로는 새벽 한두 시에도 삼겹살을 구워 먹을 정도다.

손승수씨의 직업은 용접공이다. 용접을 하거나 일일이 손으로 부품을 조립해야 하기 때문에 활동이 많다. 그는 삼겹살을 자주 먹어야 고된 노동을 견딜 수 있다고 생각하고 있다. 그는 특별히 운동을 하지 않지만 건강도 자부한다. 점심 시간 반찬으로 제육볶음이 제공되었다. 하지만 접시는 금방 비워졌다. 고기를 좋아하는 손승수씨 때문이다. 메인 메뉴로 제육볶음 쌈을 먹고 나서 밥한공기를 더 챙겨 먹는다. 밥과 고기를 함께 먹는 식습관은 오래됐다.

집에 삼겹살이 떨어지지 않도록 퇴근길에 정육점에 들러 고기를 사 오는 것도 습관이 됐다. 거의 매일 3 kg 정도 삼겹살을 사 오지만 그리 오래 버티지 못한다. 삼겹살과 함께 반주를 마시다보니 소주병도 한 가득 쌓였다. 집에 도착하자마자 삼겹살을 굽기 시작하는 손승수 씨는 수입 삼겹살을 즐겨 먹지만 그에게 중요하지 않다. 퇴근후 먹는 삼겹살과 소주 한잔이 노동 후에 고단함을 푸는 해소법 이기 때문이다.

삼겹살이 맛있는 이유는 무엇일까? 삼겹살은 고온의 달궈진 불판에서 굽는데 이때 고기 안에 있던 수분이 증발된다. 이와 함께 지방산 의 일부가 휘발성 물질로 변하면서 지방 특유의 느끼한 맛은 사라진다. 지속적으로 열이 가해지면서 삼겹살은 흘러나온 기름에 다시 한번 튀겨지고 단백질이 분해되면서 감칠 맛이 더해지는 것이다. 기름에 의해서 목으로 넘어갈때 부드러움도 한몫을 한다. 특히 여기에 덧붙여서 우리나라 사람들이 좋아하는 쫄깃쫄깃한 식감이 바로 이 구운 삼겹살에 서 느낄 수 있기 때문에 더 인기가 있는 것이다.

삼겹살을 오래 먹을 경우 우리 몸에는 어떤 영향을 미칠까? 인체 내 콜레스테롤은 간에서 만들어진다. 삼겹살의 지속적인 섭취로 우리몸에 지방이 많아지면 저밀도 지질 단백 LDL이 많이 생성되어서 혈액 속을 떠다니게 된다. 이 때 혈관에 상처가 생길 경우 LDL은 상처 부위로 모여들어 혈전을 만드는데 혈전이 점차 쌓이면서 결과는 점점 좁아진다. 이렇게 쌓인 노폐물이 갑자기 터져 나오면 혈관은 완전히 막히게 된다. 이 같은 현상이 심장혈관에서 일어난 경우 심근경색이 생기는 것이다.

다른 나라는 어떤 삼겹살 요리가 있을까? 중국의 경우, 11세기 중국 송나라의 시인 소동파가 먹었던 것으로 유명한 동파육 인데 이 동파육은 삼겹살에 설탕과 갖가지 향신료를 넣어서 푹 삶은 것으로 슬로우 푸드의 대명사다. 독일에서도 동파육과 같은 통삼겹살 요리가 있다. 슈바인 학센 이라는 이름의 이 요리는 통 삼겹살을 삶아서 기름기를 빼 낸 다음 그릴에 구워서 내는 요리로 스테이크처럼 한입 크기로 썰어서 먹는 것이 특징이다.

서양의 대표적인 삼겹살 요리로는 베이컨이 있다. 이 요리는 14세기 경 영국에서 탄생했다고 전해지고 있는데 추운 겨울 가축 사료를 생산할 수 없던 농가에서 돼지를 도축한 뒤 고기의 보존성을 높이기 위해서 삼겹살을 소금으로 절인 뒤 연기에 쏘여서 훈제 하는 이 조리법을 개발했다고 한다.